你们要的高汤配方来了,不用猪肉也鲜美,熬一锅解决一周营养早餐

 新闻资讯     |      2019-10-14 13:13

原标题:你们要的众发娱乐会员高汤配方来了,不用猪肉也鲜美,熬一锅解决一周营养早餐

最近北方冷空气来袭,大幅度降温,十一离开北京的时候穿的短袖凉鞋,回来就得裹上针织外套,穿靴子都不过分了。这个时候就不该吃生冷的食物了,火锅热汤都要赶紧安排上。昨晚不加班难得的空闲时间,我就熬了一锅高汤,早上煮了点高汤面,吃完胃真的暖暖的。想起前段时间也有不少朋友私信我高汤的做法,今天就分享给你们吧。

如果是荤高汤,鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等都可以,有时还用到火腿及一些海味等;

不过最近猪肉涨价,再加上猪瘟也不敢吃,咱们还是用便宜的鸡骨吧,或者熬素高汤也可以哦。

荤版高汤——鸡骨版

选用带骨头的肉熬汤,可以释放骨胶质,更有营养;可以用高压锅熬更省时间,不过要注意安全。

(分享自豆果美食认证达人黎昕Cathy的阳光料理 )

【食材清单】

鸡背骨 4块,洋葱 1个,胡萝卜 2根,芹菜 2根,大蒜 3瓣

香叶 3片,百里香 5枝,西芹 1小把,黑胡椒 适量

  • 熬汤前,把肥肉切掉丢弃,可以减低高汤的油腻哦

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【详细做法】

1、将胡萝卜、洋葱、芹菜简单切块;

2、鸡背骨冷水下锅,焯水捞出;换一锅干净的水,水加热时添加所有香料和配菜;

3、待水热了,把鸡放进去。煮开后调至小火,熬煮1.5-3小时,直至骨肉很容易分离;

4、用漏勺过滤鸡汤,将鸡骨头和其它配菜香料丢弃

5、待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏;第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份,冷藏3-5天,冷冻可保存3个月。

素高汤

煲素高汤很简单,只是需要一点时间而已,煲的时候,大火烧开煮5分钟左右,转小火煲1小时以上,我这个煲了3个多小时,煲至汤的清甜味四溢,汤色变浓就差不多。一次吃不完,可以按每次需要的分量冷冻起来,以后煮各种素菜,非常鲜美。

(分享自豆果美食认证达人空心菜)

【食材清单】

鲜玉米 1根,胡萝卜 2根,黄豆芽 300克,香菇蒂 适量

  • 可以煲素高汤的材料很多,你可以就地取材,比如这里的香菇蒂就是废物利用。白萝卜,各种菌菇等都可以,多利用时令的、便宜的食材就好

【详细做法】

1、胡萝卜玉米切成大块,因为煮的时间长,所以不要切太小,以免煮糊。

2、把食材放入锅中,冷水加满,大火烧开,先煮5分钟左右,转小火1小时以上,我煮了3个多小时。煲至汤的清甜味四溢,汤色变浓就差不多。

3、取汁,这就是传说中的素高汤,好喝不胖。以后素菜中的水可以用它来代替,非常鲜美的。

熬汤的秘诀

虽然熬制高汤材料不受限制,不过要想熬出一锅好汤,最关键的是下面3点:

1、选用鲜味浓厚的原料

如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不用有异臭异味的,不用不新鲜的,尤其是鱼类,应选鲜活的。不用易使汤汁变色的,如八角、 桂皮、香菇等。

2、冷水下料,水量一次加足

冷水下料,逐步升温,可使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前,较大量地进入到原料周围的水中,并逐步形成较多的毛细通道,从而提高汤汁的鲜味程度。

水量一次加足,可使原料在煮制过程中受热均衡,便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添水,尤其是凉水,会打破原来的物质交换的均衡优态,从而降低汤汁的鲜味程度。

3、旺火烧开,小火保持微沸

旺火烧开,一是为了节省时间,二是通过水温的快速上升,加速原料中浸出物的溶出,以利在小火煮制时毛细通道畅通,溶出大量的浸出物。

小火保持微沸,是提高汤汁质量的火候保证。因为在此状态下,汤水流动规律,原料受热均匀,既利于传热,又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾,则原料必然会受热不均匀,这既不利于原料煮烂,又不便于物质交换。

有了高汤之后,烧菜,煮面,煮火锅,烫饭都很美味哦

高汤杂蔬烫饭

(分享自豆果美食认证达人食光饥 )

【准备食材】

剩饭 1碗,蒜苗 1棵,胡萝卜少许,鸡蛋 1个

【详细做法】

1、蒜苗和胡萝卜切小块,用油爆香

2、加入大约没过米饭的高汤煮开,再加入米饭煮开

3、倒入鸡蛋液煮滚,关火再搅拌鸡蛋,撒点胡椒粉就可以吃啦

  • 高汤里有盐所以烫饭没加,如果没有高汤就用清水,加点盐和生抽调味!

对于上班族来说,周末熬一锅高汤,一周的早餐都可以营养美味了!